夏天必吃皮蛋苋菜！3种家常做法，鲜嫩不涩口，连汤都喝光～
聚焦夏天必吃的时令蔬菜苋菜，主打做法简单、不涩口、鲜到连汤都喝光的家常吃法，涵盖三种方案，其中重点讲解指定菜品——皮蛋炒苋菜的技巧：先热锅爆香蒜末小米辣，皮蛋切小块煎出微焦锁香，再下苋菜大火快炒至断生，撒盐、白胡椒粉即可；另外两种分别是加少许猪油提鲜锁色的清炒款，以及蒜片爆香后煮制的清润蛋花苋菜汤，操作零失败，很适合日常。
夏天一到，菜市场里的苋菜就变得水灵灵的——红苋菜煮出来红汤透亮，绿苋菜清新鲜嫩，掐一把叶子都能滴出水来，这菜不仅好看，还富含维生素和铁，是夏天的“平价营养菜”，但不少人炒苋菜总觉得涩口，其实只要掌握小技巧,分分钟做出下饭又好喝的苋菜！
经典蒜蓉苋菜（鲜脆不涩的秘诀）
这是最常见的做法，简单快手,却最能吃出苋菜的本味。
食材：红苋菜/绿苋菜1把、大蒜5瓣、盐少许、食用油适量
小技巧提前说：炒前焯个水，加1勺油1勺盐，既能去涩,还能保持苋菜的鲜亮颜色！
步骤：
- 先处理苋菜：把老根掐掉，用清水多洗几遍，沥干水分备用；大蒜拍扁切成蒜末。
- 锅中烧开水，加1勺食用油和1勺盐，放入苋菜焯30秒，变软立刻捞出来过凉水（保持脆感）,挤干水分装盘。
- 另起锅，倒少许油，放入一半蒜末爆香，闻到蒜香后,把焯好的苋菜倒进去翻炒几下。
- 加少许盐调味，关火前撒上剩下的一半蒜末,翻匀就出锅啦！
这样做的苋菜，蒜香浓郁，脆嫩不涩,配白米饭特别香！
红苋菜煮皮蛋（汤红味鲜，泡饭绝了）
红苋菜的红汤是灵魂，搭配皮蛋煮一煮,鲜得连汤都喝光！
食材：红苋菜1把、皮蛋2个、生姜2片、盐少许、鸡精少许
步骤：
- 红苋菜掐洗干净，皮蛋去壳切成小块,生姜切丝。
- 锅中倒少许油，放入姜丝爆香，加1碗清水（或高汤更鲜）,大火烧开。
- 放入皮蛋块，转中火煮2分钟,让皮蛋的香味融到汤里。
- 放入红苋菜，用筷子轻轻翻动，煮到苋菜变软，加少许盐和鸡精调味,再煮1分钟就好了。
红汤配着嫩苋菜，加上 的皮蛋，舀一勺泡进米饭里,一口下去鲜掉眉毛！
苋菜鸡蛋饼（软乎乎的早餐饼）
除了炒菜煮汤，苋菜还能做早餐饼，软嫩清香,孩子超爱吃！
食材：绿苋菜1小把、鸡蛋2个、面粉3勺、葱花少许、盐少许、清水适量
步骤：
- 绿苋菜洗干净，切成碎末；鸡蛋打入碗中,搅散。
- 把苋菜碎、葱花放进蛋液里，加3勺面粉、少许盐，再加小半碗清水，搅拌成没有面疙瘩的面糊（稠度像酸奶一样）。
- 平底锅刷一层薄油，开小火，舀一勺面糊倒进去,轻轻晃动锅让面糊摊平。
- 煎到一面金黄，翻面再煎1分钟,两面都金黄就可以出锅了！
咬一口，软乎乎的，有蛋香还有苋菜的清鲜,做早餐既快手又营养～
夏天的苋菜，不管是炒着吃、煮着吃还是做饼，都特别下饭，记住焯水处理的小技巧，再也不用担心涩口啦！你平时最喜欢怎么吃苋菜？欢迎在评论区分享你的做法～
