不止牛奶酸奶！一张清单解锁超全常见+小众美味实用乳制品 附选购技巧
别只认牛奶、风味发酵乳！本文整理覆盖常见+小众兼具美味与实用性的乳制品清单，附实用选购小贴士，常见款含鲜牛乳、常温纯奶、希腊酸奶、凝固型老酸奶等日常直饮品，还有无盐黄油、稀奶油、切达碎等烘焙/佐餐必备；小众款囊括冰博克基底奶、新疆烤奶皮子、内蒙古奶豆腐、速溶乳清蛋白粉，满足直饮、DIY、补充蛋白等全场景饮食需求。
提到“奶制品”，很多人之一反应只有纯牛奶、巴氏奶、常温酸奶、老酸奶？其实它的家族庞大得超乎想象：从主食级别的奶油奶酪，到零食天花板的鲜乳饼，再到厨房救星的淡奶油，甚至连火锅蘸料里的麻酱替代品……都可能是奶制品的一员。
今天咱们就用「分类清单+小知识」的方式，把“奶制品有哪些”讲得明明白白,顺便给吃货和厨房小白一点实用灵感～
基础液态/半固态奶制品：日常刚需首选
这是我们接触最多、最离不开的品类，主要以补充蛋白质、钙、维生素D为主：
- 鲜牛乳（巴氏杀菌乳）
保质期7-15天（冷藏），保留了牛奶90%以上的活性营养（如免疫球蛋白、乳铁蛋白），口感最接近“刚挤出来的牛奶”，但对存储和运输要求高,适合能固定买的家庭。 - 常温纯牛奶（超高温灭菌乳/UHT奶）
保质期6-12个月（常温），活性营养被高温破坏得较多，但基础的钙、优质乳蛋白没少，便携性极强，适合上学、上班、出差随身带。 - 调制乳
以≥80%的纯牛奶/复原乳为原料，加了糖、香精、维生素、矿物质等的液态奶，高钙奶”“草莓奶”“早餐奶”都属于它，要注意看配料表，尽量选糖排在添加剂后面（或无糖）的版本。 - 发酵乳/酸乳
以纯牛奶为原料，加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵而成的半固态/液态乳制品：- 「凝固型酸奶」：老酸奶、瓷瓶酸奶属于这类，质地浓稠像豆腐脑,一般直接挖着吃；
- 「搅拌型酸奶」：普通杯装、瓶装常温/冷藏酸奶大多是，先发酵再搅拌，加果粒、果酱的也属于它；
- 「益生菌发酵乳」：除了两种基础菌，还加了对肠道有特殊作用的菌（如双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌NCFM），要选菌量标注明确（出厂时≥10^6 CFU/g）的才有用。
- 复原乳
用全脂奶粉/脱脂奶粉加水、糖还原成的“液态奶”，配料表一般是“水+全脂乳粉+……”，成本比鲜牛乳低，营养价值和普通常温纯牛奶差不多，主要用于奶茶店、咖啡店的基底,或者部分低价奶产品。
浓缩/干燥奶制品：便携易存，用途多样
这类是把牛奶去掉部分/全部水分制成的，方便携带、保质期长，既能直接吃也能做烘焙、冲调：
- 炼乳
又分「甜炼乳」和「淡炼乳」：- 甜炼乳：加了大量蔗糖（≥45%）的浓缩乳，质地粘稠像酱，直接抹面包、泡咖啡/牛奶超绝，但热量和糖都很高,要控制量；
- 淡炼乳：不加糖的浓缩乳，蒸发了约60%的水分，质地比甜炼乳稀一点，常用来做蛋挞液、奶茶、咖啡的基底,或者代替部分牛奶做烘焙。
- 全脂奶粉/脱脂奶粉/高钙奶粉/婴儿配方奶粉
蒸发了几乎全部水分（≤5%）的干燥乳粉：- 全脂奶粉：保留了牛奶中的乳脂肪（≥26%），香气浓郁，适合喜欢喝奶香的人、中老年人（无高血脂问题的话）；
- 脱脂奶粉：去掉了乳脂肪（≤1.5%），热量低，适合减肥、高血脂人群,但香气会淡很多；
- 高钙奶粉：额外加了碳酸钙、乳酸钙等，钙含量比普通奶粉高20%以上；
- 婴儿配方奶粉：根据不同月龄宝宝的营养需求调整了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的比例,是婴儿除了母乳外的首选。
- 奶片/奶贝
用全脂奶粉/脱脂奶粉加少量糖、香精压制成的片状/贝状零食，携带方便、奶香浓郁，但要注意看配料表，尽量选“全脂乳粉”排在之一位、糖少、添加剂少的版本。 - 乳清粉/乳清蛋白
奶酪时剩下的副产品“乳清”干燥/提纯制成的：- 乳清粉：主要成分是乳糖、乳清蛋白、矿物质，常用来做烘焙、婴儿配方奶粉、运动饮料；
- 乳清蛋白：从乳清中提纯的优质蛋白（吸收率高达90%以上），有浓缩乳清蛋白（WPC）、分离乳清蛋白（WPI）、水解乳清蛋白（WPH）三种,是健身增肌人士的更爱。
乳脂肪类奶制品：厨房烘焙、甜品的灵魂
这类主要提取了牛奶中的乳脂肪，香气浓郁，是做甜品、西餐、烘焙的必备食材：
- 淡奶油/稀奶油
又分「动物淡奶油」和「植物淡奶油」：- 动物淡奶油：从牛奶中提取的乳脂肪（含量≥35%），天然健康，打发后口感轻盈绵密，适合做蛋糕裱花、蛋挞液、奶油意面、奶茶奶盖；
- 植物淡奶油：用氢化植物油、香精、糖、乳化剂等制成的，成本低、打发率高、稳定性好，但含有反式脂肪酸（现在部分品牌已改良为零反式，但还是不如动物淡奶油健康）,尽量少吃或不吃。
- 黄油
又分「无盐黄油」「有盐黄油」「发酵黄油」：- 无盐黄油：不含盐的动物黄油，乳脂肪含量≥80%，用途最广，适合做烘焙、煎牛排、煎蛋、抹面包；
- 有盐黄油：加了1-2%盐的动物黄油，适合直接抹面包、做咸味的烘焙或西餐；
- 发酵黄油：用乳酸菌发酵过的动物黄油，乳脂肪含量≥82%，香气更浓郁、口感更顺滑，适合做高级甜品、法式面包。
- 酥油
藏区、蒙区的特色奶制品，用牛奶或羊奶反复搅拌、提炼而成的，乳脂肪含量高达99%以上，香气浓郁，适合做糌粑、奶茶、酥油茶。 - 芝士片/奶酪片
用天然奶酪（主要是切达奶酪）加乳化剂、稳定剂等融化后压制成的片状产品，质地柔软、融化性好，适合做汉堡、三明治、披萨、焗饭。
天然奶酪/再制奶酪：零食界、西餐界的“黄金配角”
奶酪是牛奶的“精华”，10斤牛奶才能做1斤奶酪，蛋白质、钙的含量是牛奶的5-10倍,营养价值极高：
（一）天然奶酪
用纯牛奶/羊奶加乳酸菌、凝乳酶发酵、凝块、排乳清、成熟制成的,没有添加太多其他东西：
- 切达奶酪（Cheddar）
最常见的天然奶酪之一，原产于英国切达郡，成熟时间从1个月到1年不等，颜色从淡黄色到橙色（加了β-胡萝卜素），成熟时间越长，味道越浓郁、口感越脆，适合直接吃、做汉堡、三明治、披萨、焗饭。 - 马苏里拉奶酪（Mozzarella）
原产于意大利，有「水牛马苏里拉」和「普通马苏里拉」两种：- 水牛马苏里拉：用牛奶和水牛奶混合制成的，颜色洁白、质地柔软、水分多，味道清淡奶香，适合做凯撒沙拉、意式披萨（拉丝效果更好）；
- 普通马苏里拉：用纯牛奶制成的，常做成条状或块状，适合做普通披萨、焗饭。
- 帕玛森奶酪（Parmesan）
原产于意大利帕玛森地区，成熟时间至少12个月，颜色深黄、质地坚硬、味道浓郁咸香，适合磨成粉撒在意面、披萨、沙拉、面包上,或者切成小块直接配红酒。 - 布里奶酪（Brie）/卡蒙贝尔奶酪（Camembert）
原产于法国的软质奶酪，表面有一层白色的霉菌（可食用），内部柔软呈膏状，味道浓郁奶香带一点霉味，适合切成小块直接配面包、红酒、水果（如苹果、梨、葡萄）。 - 蓝纹奶酪（Blue Cheese）
原产于法国、意大利、英国的硬质/半硬质奶酪，内部有蓝色的霉菌纹（可食用），味道浓郁刺鼻带一点咸香，喜欢的人觉得是“人间美味”，不喜欢的人觉得是“黑暗料理”，适合磨成粉撒在沙拉、意面上，或者切成小块直接配面包、红酒。
（二）再制奶酪
用≥51%的天然奶酪加乳化剂、稳定剂、水、糖、香精、色素等融化后制成的，质地柔软、味道多样（如草莓味、巧克力味、香草味）,适合小朋友当零食吃。
特色小众奶制品：地方风味满满
除了上面的常见品类,很多地方还有自己的特色小众奶制品：
- 内蒙古奶皮子/奶豆腐/奶嚼口/鲜乳饼
奶皮子：把鲜牛奶熬开后，上面结的一层薄皮，晾干后就是干奶皮子，奶香浓郁、口感酥脆，适合直接吃、泡奶茶； 奶豆腐：把鲜牛奶发酵、排乳清、熬煮、压制成的豆腐状产品，有甜味和咸味两种，口感像豆腐但更有韧性，适合直接吃、煎着吃、烤着吃； 奶嚼口：把鲜牛奶发酵、排乳清后剩下的半固态产品，口感像酸奶但更浓稠，适合直接拌白糖、炒米吃； 鲜乳饼：把鲜牛奶加酸水凝块、压制成的饼状产品，颜色洁白、质地柔软、味道清淡奶香，适合煎着吃、烤着吃、炒着吃（比如乳饼炒火腿）。 - 新疆酸奶疙瘩/手抓饭里的奶皮子
酸奶疙瘩：把鲜牛奶发酵、排乳清、熬煮、压制成的小疙瘩状产品，有甜味和咸味两种，口感酸甜酥脆或酸甜有韧性，适合直接吃； 手抓饭里的奶皮子：和内蒙古的奶皮子类似，但熬煮的时间更长，颜色更深、香气更浓郁,适合拌手抓饭吃。 - 云南乳扇/乳饼
乳扇：把鲜牛奶加酸水凝块、拉成薄片状、晾干后卷成扇形的产品，颜色淡黄、质地酥脆、味道浓郁奶香，适合直接吃、烤着吃、炸着吃（比如炸乳扇撒白糖）； 乳饼：和内蒙古、新疆的乳饼类似，但用的是云南本地的水牛奶或牛奶,味道更浓郁。 - ***酥油茶/甜茶
酥油茶：用酥油、茶叶、盐、水反复搅拌制成的，颜色金黄、香气浓郁、味道咸香，是藏区人民的日常饮品； 甜茶：用红茶、牛奶、糖反复搅拌制成的，味道香甜，类似内地的奶茶,但奶味更浓。
选购小贴士
最后给大家一点选购奶制品的小建议：
- 看配料表：尽量选“生牛乳”“全脂乳粉”排在之一位、糖少、添加剂少的版本；
- 看营养成分表：优先选钙含量高（≥100mg/100g）、蛋白质含量高（液态奶≥3.2g/100g，奶粉≥20g/100g，奶酪≥20g/100g）的版本；
- 看保质期和存储条件：鲜牛乳、巴氏杀菌乳、发酵乳要冷藏，保质期短，尽量买小包装的；常温纯牛奶、奶粉、奶片可以常温存储,保质期长；
- 按需购买：根据自己的需求和口味选择合适的奶制品，比如减肥、高血脂人群选脱脂奶粉、脱脂牛奶；健身增肌人士选乳清蛋白；小朋友选再制奶酪、鲜牛奶；喜欢烘焙的人选淡奶油、黄油、马苏里拉奶酪。
好啦，以上就是关于“奶制品有哪些”的全部内容～你平时更爱吃哪种奶制品？欢迎在评论区留言分享呀！
