田埂边水芹又称香水芹菜，功效与作用有哪些？

田埂边常生的嫩绿水芹，又称香水芹菜，鲜药两用价值突出，它脆嫩带独特清香气，是春季尝鲜、日常搭配的好食材，可凉拌、清炒或与荤菜同做提鲜解腻。，中医认为其性凉味甘辛，能清热利水、润喉通便；现代研究发现它富含膳食纤维、维生素C、钾等，可辅助缓解春湿秋燥不适，促肠道蠕动排宿便，还对平稳血压有一定帮助。

早春的风还带着些微寒，田埂边的水沟里却已经冒出了星星点点的嫩绿——那是水芹醒了。

水芹不像旱芹那样高挑粗壮，它生得纤细娇柔，茎是透亮的嫩绿色，掐一下能渗出水来；叶片像小巧的锯齿伞，层层叠叠地铺在水面上，远远看去，像是给水沟镶了一圈绿边，它总爱长在湿润的地方：河岸边、浅滩旁、稻田的水沟里，仿佛只有伴着水,才能长出那股子清灵劲儿。

小时候跟着奶奶去采水芹，是春天里最有意思的事，奶奶挎着竹篮，沿着田埂慢慢走，看见一丛长势好的水芹，就蹲下来，用手指捏住茎的底部轻轻一掐，“啪”的一声，脆生生的茎就断了，带着清新的水气香，我也学着样儿采，却总不小心把叶子碰碎，那香气就更浓了，混着泥土的湿味，钻进鼻子里,让人觉得心里都清爽起来。

水芹的做法简单，却最能吃出春天的味道，最家常的是清炒水芹豆干：水芹洗净切段，豆干切成丝，锅里下点油，油热了把水芹和豆干一起倒进去，快速翻炒几下，加少许盐，就能出锅，水芹脆嫩，豆干香软，一口咬下去，先是水芹的清甜味在嘴里散开，接着是豆干的咸香，清爽得很，连油星子都像是沾了春天的气息，要是想换个口味，凉拌水芹也不错：水芹焯熟后过凉水，加上蒜末、生抽、香油，拌匀了吃，脆爽解腻,是夏天里的一道好小菜。

后来才知道，水芹不仅好吃，还很有营养——富含维生素和膳食纤维，能助消化、清火气，可在我心里，它的好远不止这些，每次在菜市场看见水芹，总会想起田埂边的水沟，想起奶奶挎着竹篮的背影，想起那股子刚掐下来的清香气——那是属于春天的味道,也是属于家乡的味道。

风一吹，仿佛又闻到了水芹香，那嫩绿的身影,就又在眼前晃了起来。