墙根下的嫩扁豆，简单一炒鲜软入味超下饭

墙根下是寻常人家爱种的小扁豆生长地，无需大费管理，往往嫩荚饱满、老荚易入味，自带烟火气，家常快手炒出好吃扁豆的核心在于防中毒与提香提鲜两步：先去筋蒂洗净，斜切薄片或切寸段后沸水焯1-2分钟至断生捞出过凉；热锅冷油爆香姜蒜片，爱吃辣加小米辣，下扁豆大火快炒锁味，加盐、少许生抽调味，翻炒均匀撒葱花即可，配少量肉丝同炒更下饭。

我的记忆里,老家西墙根总缠着一片绿——那是奶奶种的扁豆。

开春的时候,奶奶会在墙根挖几个小坑，丢进几颗扁扁的种子，再覆上一层薄土，没几天，土里就冒出嫩嫩的芽，两片圆圆的子叶顶着个小尖儿，怯生生的，又过些日子，芽儿抽了藤，细细的藤条像个会攀高的小机灵，顺着墙缝里的瓦砾往上爬，还伸出卷须牢牢勾住墙面上的裂缝，不过半个月，半面墙就被绿叶子盖满了，层层叠叠的，风一吹，就晃成一片柔软的绿浪。

夏天的尾巴刚露尖,藤叶间就藏不住热闹了，星星点点的紫花从叶缝里钻出来，像极了停在绿布上的小蝴蝶，花瓣是淡淡的紫，边缘泛着白，凑近了能闻到一股清润的香，蝴蝶似的花没开几天就谢了，接着便长出扁扁的豆荚来——这就是扁豆名字的由来吧，刚长出来的豆荚是嫩绿色的，薄得能看见里面小小的豆子，摸起来软乎乎的；再等些日子，颜色变深些，豆荚也微微鼓起来，却还带着点韧劲，正是更好吃的时候。

每到这时,奶奶就搬个旧木凳，让我站在上面摘扁豆，她总叮嘱：“挑那种没完全鼓胀的摘，太老的豆子硬，不好吃。”我踮着脚，指尖刚碰到豆荚，就被叶子上的小绒毛蹭得脸痒痒，忍不住“咯咯”笑，不一会儿，竹篮里就堆了一小堆绿莹莹的豆荚，带着晨露的湿意，也带着阳光的温度。

奶奶做的扁豆菜,是我童年最馋的味道，清炒扁豆最简单，油热了放一把蒜末爆香，再把切好的扁豆丝倒进去，“哗啦”一声，香得我直往灶台边凑，扁豆丝软了，撒点盐，出锅前淋几滴香油，绿得鲜亮，吃起来脆嫩里带着点清甜，要是赶上家里蒸面，那就更妙了——把鲜扁豆铺在锅底，上面盖着刚擀好的细面条，小火焖一会儿，面条吸足了扁豆的鲜气，连吃三大碗都不够。

后来搬了家,住的地方没有墙根可以种扁豆，只有菜市场的摊位上偶尔能看到，每次看到那扁扁的绿豆荚，总忍不住买上一把，回家照着奶奶的法子炒，可吃起来总觉得少了点什么，后来才明白，少的不是调料，是老家西墙根的阳光，是站在木凳上摘豆时的笑声，是藏在扁豆藤里的那段慢悠悠的旧时光。

原来扁豆不只是一种菜,它是攀在墙上的绿帘，是飘在风里的花香，是装在篮子里的欢喜，也是刻在心里的、家的味道。