一口上瘾的香辣口味虾｜手把手在家做，比夜市还好吃 附做法视频
这是一条主打在家就能复刻、一口香辣上瘾、味道丝毫不输甚至比夜市更对味的口味虾的手把手做法视频，夜市摊常有的鲜麻爽辣层次、浓郁蒜香姜香都能在家轻松拿捏，还能根据自己和家人、朋友的口味灵活调整辣度咸度，用更新鲜的食材，做一场省心又满足的家庭小聚或深夜小食，新手跟着视频里的细致步骤操作，也能零压力上手。
夏天的夜晚，总少不了一盆红彤彤的口味虾——壳酥肉嫩，香辣入味，嗦一口汤汁都让人上头！作为湖南的经典夜宵，其实不用去夜市排队，在家也能做出地道的鲜辣滋味，今天就把详细做法分享给你,新手也能一次成功~
食材准备
主料： 鲜活小龙虾 2斤（选个头均匀、活泼的）
辅料： 生姜1块（切片）、大蒜1头（拍扁切末）、干辣椒15个（剪段去籽，怕辣可少放）、花椒1小勺、郫县豆瓣酱2大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、啤酒1罐、白糖1小勺、葱花适量、香菜适量
详细做法步骤
处理小龙虾（关键一步，干净又入味）
- 先把小龙虾放入盆中，加清水和1勺盐、1勺醋，浸泡15分钟,让它吐出泥沙；
- 用刷子把虾壳、虾腹、虾钳都刷干净；
- 捏住虾尾中间的那片尾翼，轻轻一拧一拉,抽出虾线；
- 剪去虾头的1/3（去掉虾胃），再用剪刀在虾背剪开一条缝（方便入味）；
- 最后用清水冲洗2-3遍,沥干水分备用。
爆香调料（炒出红油是灵魂）
- 锅中倒足量的油（比平时炒菜多一些），烧至六成热（把手放在油面上方，能感觉到明显热气）；
- 放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒段,小火慢慢炒出香味；
- 加入2大勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，直到炒出诱人的红油（这一步别着急，小火才不会糊）。
炒虾+焖煮
- 把沥干水分的小龙虾倒入锅中，转大火快速翻炒,让每只虾都裹上红油；
- 炒到虾壳全部变红，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖,翻炒均匀上色；
- 倒入1罐啤酒（没过虾的2/3即可），大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮10分钟,让虾充分吸收汤汁的味道。
收汁出锅
- 打开锅盖，转大火翻炒收汁,直到汤汁变得浓稠；
- 撒上葱花和香菜,翻炒两下就可以关火出锅啦！
实用小贴士
- 选虾技巧： 选鲜活的小龙虾，捏起来硬实、虾钳有力的更新鲜；
- 处理注意： 剪虾头时别剪太多，避免虾黄流出；开虾背时不用剪太深,刚好到虾肉就行；
- 增香秘诀： 用啤酒代替水，既能去腥又能让虾肉更嫩；喜欢更麻更辣的,可以再加些麻椒和小米辣；
- 搭配建议： 吃完虾的汤汁别浪费，煮点面条或者魔芋豆腐放进去,超级入味！
一盆热气腾腾的口味虾端上桌，和家人朋友围坐在一起，一边剥虾一边聊天，夏天的快乐就这么简单~ 赶紧试试吧,保证你吃了还想做！
